KitchenBoss G320 - el RONER más avanzado para cocinar a baja temperatura con SOUS VIDE

 

Hola!, en este post te presentaré el nuevo roner de Kitchenboss con su modelo G320 y veremos los beneficios de cocinar con la técnica de cocción a baja temperatura, una técnica muy usada por cocineros profesionales. ¡Sigue leyendo y comprueba como te puede cambiar la forma de cocinar para conseguir texturas y sabores increíbles usando el Sous Vide!

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En que consiste la técnica de cocina a baja temperatura

Lo primero de todo, veamos rápidamente qué es eso de cocinar a baja temperatura. Pues bien, esta técnica consiste en cocinar los alimentos, previamente envasados al vacío, sumergiéndolos en agua a una temperatura baja, pero constante y durante un periodo de tiempo largo.

Lo bueno es que es una técnica de cocina muy segura que no necesita nuestra supervisión constante, por lo que te puedes dedicar mientras tanto a otras cosas. Para hacer esto bien usaríamos un aparato de sous vide como el Kitchenboss G320 que es un calentador con una pequeña turbina que mueve el agua dentro de una olla y la fija a una temperatura exacta y de forma constante, gracias a un termostato de inmersión que tiene integrado.



Existen tablas con los tiempos y temperaturas para cada tipo de alimento que debemos seguir para cocinar a baja temperatura, pero lo interesante de tener un aparato como el Kitchenboss G320 es que tiene una pantalla con los principales alimentos que se cocinan en sous vide y ya vienen predefinidos sus tiempos y temperaturas, aunque siempre nos dejará modificarlos a nuestro gusto.

Aquí te dejo un PDF con una tabla con recomendaciones de temperaturas y tiempos de cocinado, ya que no es lo mismo cocinar un entrecot de buey de 4 cm de grosor, que un filete de ternera de 1 cm, que se hace mucho antes: 

Si lo prefieres aquí puedes ver el vídeo de mi prueba con el KitchenBoss G320, o sino puedes seguir leyendo:

Beneficios de cocinar a baja temperatura

Al cocinar con sous vide, tendremos como resultado unos alimentos con una textura increíble, difícil de conseguir con otras técnicas, potenciando y fijando los aromas de las especias que usemos. Además, tendremos alimentos con sabores más intensos, respetando sus colágenos y preservando mejor todas sus propiedades sin perder sus jugos al cocinarse envasados al vacío sin sufrir oxidación al no tener aire.

¿Qué necesitamos para cocinar a baja temperatura?

Para cocinar con esta técnica nos harán falta 4 cosas:

• Un termostato de inmersión para cocción al vacío a baja temperatura como el Kitchenboss G320, que nos controle el tiempo y la temperatura de forma exacta.
  
  
  
  
  
• Necesitaremos un recipiente que soporte temperaturas de hasta los 85º, puede ser cualquier olla alta que tengamos por casa, como una olla express, o incluso la cubeta de una olla programable.
  
  
  
  
  
• Una envasadora al vacío con bolsas aptas para cocinar en las que poder envasar sellando los alimentos en ellas junto a los condimentos que deseemos.
  
  Yo uso la envasadora al vacío de la misma marca Kitchenboss, el modelo G210, en acero inoxidable, tiene una fuerte potencia de succión y 3 modos: “INCHING” para alimentos blandos como el pan, “DRY VAC”  para alimentos secos  y “MOIST VAC” para alimentos húmedos y congelados. También tiene el modo “SEAL ONLY” para sellar las bolsas sin aspirar.
  
  Incluye una manguera de vacío para aspirar, que se puede utilizar junto con un tanque de vacío para sellar y conservar alimentos. También se puede combinar con un tapón de vino al vacío para sellar y así conservar el vino durante tiempo. Todo esto viene genial para reducir el desperdicio de alimentos y alargar su caducidad para que podamos consumirlos en perfectas condiciones.
  
  
  
  
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• En la mayoría de los casos, usaremos una sartén, plancha, grill u horno para darle el último toque de sellado a los ingredientes que vayamos a cocinar.
  
  

Unboxing

Déjame presentarte más de cerca el sous vide de Kitchenboss G320. Abriremos su caja y veremos qué viene incluido. Lo primero es una bolsa de tela que usaremos para guardarlo y protegerlo cuando no lo usemos. 

Además nos incluyen unas cuantas bolsas de plástico perforado para que las usemos para envasar al vacío alimentos, vienen en 2 tamaños. 

Viene un pequeño manual de usuario donde nos explica en español cómo se usa. 

Luego tenemos el sous vide, construido sin plásticos, se ve con un acabado de lujo en acero inoxidable, es muy bonito, de hecho se ha llevado el premio ganador Red Dot 2021 por su diseño. 

Por último tenemos esta pieza que es el brazo que se fija a la olla con esta tuerca de forma fácil y que usaremos como soporte para mantener el sous vide colocado en vertical mientras cocina.

Características y funciones

El sous vide Kitchenboss G320 tiene un panel de control con una pantalla a color con alta definición que se ve muy bien. En esta pantalla tenemos integradas 15 recetas de los alimentos más comunes a cocinar en sous vide incluyendo sus temperaturas y tiempos idóneos para que queden cocinados en su punto, son estas recetas: carne de res, langosta, atún, pechuga de pollo, chuleta de cordero, huevo, verdura, salmón, espárrago, chuleta de cerdo, camarón, pierna de pollo, salchicha, pato, beicon, y también tenemos 5 estilos que podemos personalizar para recetas propias.

Además siempre podemos modificar los parámetros de las recetas manualmente para ajustarlos a nuestras necesidades. Tiene una precisión de temperatura para ajustarla grado a grado.

Estos son los botones para elegir sus funciones: tiene el de ON/OFF para encender y apagarlo, el botón Set para confirmar una función y luego tenemos un botón giratorio para elegir receta o subir o bajar los grados de temperatura o el tiempo.

Este botón giratorio es impermeable y magnético, por lo que se puede desmontar tirando de él para su limpieza, tiene un botón central que es para ponerlo programado con retardo de inicio de funcionamiento de hasta 24 horas.

Si le quitamos el cartucho protector al sous vide podemos ver realmente su mecanismo. Es una gran resistencia que sirve para calentar el agua que además tiene un motor ultra silencioso y sin escobillas que hace girar una pequeña turbina para mover el agua en la olla y hacer así que la temperatura sea constante por todo el recipiente. 

Este aparato es totalmente resistente al agua con certificado IPX7, que quiere decir que se puede mojar todo el aparato sin problema, por lo que es muy seguro.

Cómo se usa el sous vide Kitchenboss G320

Para poder cocinar con el Kitchenboss G320 primero anclaremos su brazo en el borde de una olla, lo ajustamos apretando su tuerca… después introducimos el sous vide y comprobamos que se queda colocado en posición vertical. 

Llenaremos de agua la olla de forma que esté entre los niveles marcados de mínimo y máximo. Lo encendemos, elegimos el tipo de alimento a cocinar, si queremos podemos ajustar el tiempo o la temperatura, y entonces le damos al botón de ON para comenzar. Veremos en tiempo real en su pantalla como va subiendo la temperatura. Por cierto,  me ha sorprendido lo rápido que calienta y alcanza los grados fijados, he comprobado que en unos 5 minutos ya lo tenemos. Cuando llega a la temperatura deseada nos avisa con unos pitidos para que introduzcamos las bolsas al vacío de alimentos y así comenzar a cocinar.

Una vez termina de cocinar el alimento, retiramos la bolsa de la olla, la abrimos, le retiramos sus jugos, sacamos el alimento y le quitamos las hierbas que hayamos usado de condimento. A continuación, le damos un último toque en una sartén, plancha o grill para marcarlo… incluso podríamos usar una barbacoa o bien el horno.

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Qué podemos cocinar con esta técnica a baja temperatura

Con la técnica del sous vide podemos preparar espectaculares recetas basadas en carnes rojas, pero también carnes blancas de ave. Las verduras quedan en su punto perfecto y los pescados salen muy jugosos y sin pasarse. 

También se pueden cocinar huevos a baja temperatura y en general te aconsejo esta técnica de cocina para dietas deportivas y si estás llevando una dieta keto.

Sobre las carnes rojas puedes definir qué punto quieres tan solo seleccionando una temperatura y tiempo adecuados.  

También con los huevos puedes cocinarlos con el punto deseado, dependiendo de cómo quieras de cuajada la yema o la clara.

Cuando envasas al vacío carnes o pescados es el momento de añadir condimentos, especias, hierbas… y se le suele añadir alguna materia grasa como un poco de mantequilla sólida o unas gotas de aceite.

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Limpieza

Después de cada uso, la limpieza del sous vide Kitchenboss G320 es muy fácil, ya que no se ensucia al no estar en contacto con los alimentos, sino con agua limpia. Lo sacamos de la olla, giramos un poco su cartucho y lo retiramos. Ahora ya, bajo el grifo, podemos lavarlo todo sin miedo a mojarlo, ya que resiste el agua. Podemos usar un jabón con una esponja si lo vemos necesario. Lo dejamos secar sobre un trapo y una vez seco lo guardamos en su bolsa… fácil y rápido. 

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Conclusión, ¿merece la pena?

Si te gusta innovar en la cocina y quieres descubrir como sacarle todo el sabor y nuevas texturas a los alimentos, el sous vide es la técnica que buscabas.

Es importante tener una buena herramienta que nos ayude a conseguir esto con éxito y con el roner de KitchenBoss G320 entraremos de lleno al mundo del sous vide por la puerta grande. Se puede conseguir a muy buen precio en Amazon junto a la envasadora al vacío G210 de KitchenBoss, te dejo sus enlaces para que puedas ir a verlos en Amazon con los precios actualizados a las últimas ofertas disponibles, pero ya te adelanto que para la alta calidad que nos ofrece KitchenBoss sale fenomenal de precio.

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KitchenBoss G210 envasadora al vacío en Amazon: https://amzn.to/3oG6Cqm

Bueno, y con todo lo que hemos visto, espero haberte despejado dudas sobre el uso del sous vide en la cocina viendo cómo se usa con un buen instrumento de cocina como el KitchenBoss G320. Si tienes alguna pregunta, déjamela en los comentarios.

¡Nada más por hoy, nos vemos muy pronto con más recetas y cacharritos de cocina aquí en “Dos Rombos”, tu blog y canal de la cocina práctica!

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