¡Muy buenas, cocinillas! Hoy en Dos Rombos en la Cocina vamos a preparar un postre de los de siempre: arroz con leche, con canela y piel de limón. Una receta sencilla que sabe a cocina casera y que está deliciosa bien fresquita, con un poquito de canela molida por encima.
Para mí, la gracia de un buen arroz con leche está en encontrar ese equilibrio entre un grano tierno y una crema que lo envuelva sin quedar demasiado espesa. Y hay un detalle importante: la textura cambia mucho al enfriarse, así que debemos dejarlo algo más fluido de lo que queremos encontrar después en el cuenco.
Lo vamos a preparar en la olla GM Pot Chef 5000 de Cecotec, utilizando el programa Arroz en dos fases. Primero cocinaremos el arroz con la leche y los aromas; después incorporaremos el azúcar y completaremos la cocción.
Programaremos 7 minutos a presión y una segunda fase de 2 minutos. Entre ambas esperaremos a que termine la despresurización automática. No son 9 minutos de tiempo total: también hay que contar el calentamiento, las dos despresurizaciones y el enfriado.
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Arroz con leche en olla GM Pot Chef 5000
Arroz con leche entera, canela y piel de limón, cocinado en dos fases e incorporando el azúcar después de la primera cocción. Un postre casero para servir frío con canela molida.
Ficha rápida de la receta
- Raciones: 4 personas.
- Programa: Arroz.
- Presión: 70 kPa.
- Primera cocción: 7 minutos, sin azúcar.
- Segunda cocción: 2 minutos, después de añadir el azúcar.
- Despresurización: automática después de cada fase.
- Servicio: frío, con canela molida.
- Dificultad: fácil.
Los tiempos programados no incluyen el calentamiento, las despresurizaciones ni el enfriado. La consistencia final se aprecia después de refrigerar.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera.
- 150 g de arroz redondo.
- 140-150 g de azúcar, según el dulzor deseado.
- 1 palo de canela.
- 1 tira ancha de piel de limón, sin la parte blanca.
- Canela molida para servir.
Antes de empezar: lava bien el limón y retira una tira de piel procurando no llevarte la parte blanca, que puede aportar amargor. Una tira ancha será más fácil de localizar y retirar después.
Cómo hacer arroz con leche en la olla GM Pot Chef 5000
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Añade la leche, el arroz y los aromas. Pon en la cubeta el litro de leche entera, los 150 g de arroz redondo, el palo de canela y la piel de limón. No añadas todavía el azúcar.
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Realiza la primera cocción. Cierra correctamente la olla GM Pot Chef 5000, selecciona el programa Arroz y ajusta a 70 kPa durante 7 minutos. Inicia el programa.
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Espera a la despresurización automática. Al terminar, deja que la olla GM Pot Chef 5000 complete el proceso. No fuerces una liberación manual, ya que la leche puede espumar. Abre únicamente cuando haya desaparecido la presión y el sistema de seguridad lo permita.
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Incorpora el azúcar. Retira la piel de limón y añade los 140-150 g de azúcar. Remueve muy bien con una espátula de silicona, llegando al fondo de la cubeta para repartir el arroz y disolver el azúcar.
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Completa la cocción. Vuelve a cerrar la olla y selecciona de nuevo Arroz a 70 kPa durante 2 minutos. Inicia el programa.
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Espera y reparte. Deja que termine de despresurizar automáticamente antes de abrir. Retira el palo de canela, remueve con suavidad y reparte el arroz con leche en cuencos. Recién hecho debe quedar algo más fluido que la textura deseada al servir.
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Enfría y sirve. Deja que pierda el calor intenso y guarda los cuencos tapados en la nevera, sin prolongar innecesariamente el reposo a temperatura ambiente. Tras unas horas de frío espesará. Sirve con canela molida al gusto.
El truco para una textura cremosa
No busques la consistencia definitiva mientras el arroz con leche todavía está caliente. Durante el reposo y el enfriado seguirá espesando.
Al repartirlo debe quedar algo más fluido de lo que quieres al servir. Si lo reduces demasiado antes de refrigerarlo, puede terminar excesivamente compacto.
¿Por qué añadimos el azúcar en la segunda fase?
En este método, el arroz se cocina primero con la leche, la canela y el limón. El azúcar se incorpora después de esa primera cocción y se mezcla bien antes de programar los 2 minutos finales.
Respetar ese orden permite seguir la receta tal como está planteada. Aprovecha la apertura intermedia para retirar la piel de limón y remover hasta el fondo con una espátula que cuide la cubeta.
Consejos para preparar un buen arroz con leche
- Utiliza arroz redondo. La receta está ajustada para este tipo de arroz; otras variedades pueden necesitar tiempos y proporciones diferentes.
- Mide los ingredientes. La relación entre leche y arroz influye mucho en la consistencia final.
- Retira solo la piel amarilla del limón. Evita la parte blanca para que no amargue.
- Añade el azúcar cuando corresponde. Resérvalo hasta después de la primera cocción.
- Remueve hasta el fondo. Hazlo con una espátula de silicona al incorporar el azúcar y antes de repartir.
- Respeta las dos despresurizaciones. No intentes acelerar el proceso mediante una liberación manual.
- Valora la textura en frío. El arroz con leche recién hecho siempre estará más fluido que después de unas horas de nevera.
Cómo servir el arroz con leche
Los cuencos individuales son una forma cómoda de repartirlo y guardarlo. Al servir, espolvorea un poco de canela molida por encima, en una capa fina para que acompañe sin tapar el aroma del limón.
También puedes llevar la canela a la mesa y dejar que cada persona añada la cantidad que prefiera. El postre ya lleva el aroma del palo de canela utilizado durante la cocción.
Cómo ajustar el dulzor y la consistencia
La receta permite elegir entre 140 y 150 g de azúcar. Utiliza 140 g si prefieres el extremo menos dulce de ese intervalo y 150 g si te gusta un resultado más goloso.
Si después de refrigerar queda más espeso de lo que te gusta, puedes añadir un poquito de leche fría al servir y mezclar suavemente. Incorpórala poco a poco para ajustar la textura sin diluir demasiado el sabor.
La comodidad de cocinar en la olla GM Pot Chef 5000
La olla GM Pot Chef 5000 permite preparar este arroz con leche en dos fases programadas, con una pausa intermedia para incorporar el azúcar.
Aunque no requiere remover continuamente durante la cocción, sí conviene reservar tiempo para las despresurizaciones y para el enfriado posterior. Prepararlo con antelación facilita tener los cuencos listos cuando llegue el momento del postre.
Si quieres conocer mejor sus funciones, puedes leer mi artículo sobre la olla GM Pot Chef 5000.
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¿Cuándo se añade el azúcar?
Después de la primera cocción de 7 minutos y de su despresurización. Se remueve bien y después se programan los 2 minutos finales.
¿Son 9 minutos de tiempo total?
No. Son 9 minutos programados, repartidos en dos fases. Hay que añadir los calentamientos, las dos despresurizaciones y el enfriado.
¿Puedo liberar la presión manualmente?
No en este método. Deja que la olla GM Pot Chef 5000 complete la despresurización automática después de cada fase, ya que la leche puede espumar.
¿Por qué parece líquido al terminar?
Porque todavía está caliente. Al enfriarse espesará bastante, por lo que no conviene buscar desde el principio una textura muy densa.
¿Puedo utilizar leche desnatada?
Esta receta está planteada con leche entera. Cambiarla por leche desnatada puede dar un resultado menos cremoso.
¿Cuándo retiro el limón y la canela?
La piel de limón se retira después de la primera cocción, antes de añadir el azúcar. El palo de canela se retira al finalizar la segunda cocción y su despresurización.
¿Cómo guardo el arroz con leche?
Reparte en cuencos, deja que pierda el calor intenso y refrigera tapado. Conserva también las raciones sobrantes en la nevera.
Y ya tenemos nuestro arroz con leche en la olla GM Pot Chef 5000: un postre casero con canela y limón, perfecto para preparar con antelación y disfrutar bien fresquito. Contadme en los comentarios si os gusta más cremoso y suelto o algo más espeso.
¡Nos vemos muy pronto con otra receta en Dos Rombos en la Cocina!
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