¡Muy buenas, cocinillas! Hoy en Dos Rombos en la Cocina vamos a preparar un postre para disfrutar cucharada a cucharada: un flan de vino dulce Pedro Ximénez, con caramelo y una textura suave.
Partimos de los ingredientes clásicos de un flan de huevo —huevos, leche, azúcar y caramelo— y añadimos vino dulce para darle un sabor diferente. El Pedro Ximénez aporta sus notas de pasas y fruta madura, que combinan de maravilla con el caramelo.
Lo vamos a cocinar en la olla GM Pot Chef 5000 de Cecotec, utilizando una flanera tapada y agua en la cubeta para el baño María. Programaremos 15 minutos a presión y después dejaremos que la olla complete su despresurización.
Es un postre perfecto para preparar con antelación, porque necesita varias horas de nevera antes de desmoldarlo. Así, cuando llegue el momento de servir, solo tendremos que darle la vuelta sobre una fuente y dejar que el caramelo caiga por los bordes.
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Flan de vino dulce en olla GM Pot Chef 5000
Flan casero de huevo, leche y vino dulce Pedro Ximénez, cocinado en una flanera tapada al baño María a presión y servido con caramelo líquido.
Ficha rápida de la receta
- Raciones: 6 personas.
- Programa: Cocina a presión.
- Presión: 70 kPa.
- Tiempo programado: .
- Recipiente: flanera de unos 18 cm, con capacidad suficiente para la mezcla.
- Refrigeración: un mínimo de 4-5 horas antes de desmoldar.
- Dificultad: fácil.
Los 15 minutos corresponden a la cocción a presión. Hay que sumar la preparación, el calentamiento, la despresurización y el enfriado.
Ingredientes
- 4 huevos.
- 130 g de azúcar.
- 150 ml de vino dulce Pedro Ximénez.
- 350 ml de leche entera.
- Caramelo líquido para cubrir el fondo y parte de las paredes de la flanera.
- 500 ml de agua para el baño María.
También necesitarás: una flanera apta para este método de cocción, una rejilla o soporte compatible con la olla y, si la flanera no tiene tapa, papel de aluminio para cubrirla.
Importante: los 500 ml de agua se añaden a la cubeta para el baño María; no forman parte de la mezcla del flan.
Cómo hacer flan de vino dulce en la olla GM Pot Chef 5000
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Carameliza la flanera. Cubre el fondo y un poco de las paredes de una flanera de unos 18 cm con caramelo líquido. Comprueba previamente que cabe dentro de la cubeta sobre la rejilla y permite cerrar correctamente la olla.
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Prepara la mezcla. Bate los huevos con el azúcar, el vino dulce Pedro Ximénez y la leche hasta integrarlos. Mezcla con suavidad, sin batir en exceso, para no incorporar demasiada espuma. Vierte la preparación en la flanera, dejando espacio libre hasta el borde.
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Tapa la flanera. Coloca su tapa si dispone de ella. Si no tiene, cubre bien la abertura con papel de aluminio, ajustándolo al borde para evitar que entre agua de condensación.
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Prepara el baño María. Coloca la rejilla o vaporera compatible en la cubeta, añade los 500 ml de agua y sitúa la flanera encima, estable y separada del fondo.
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Cocina a presión. Cierra la olla GM Pot Chef 5000 y selecciona Cocina a presión a 70 kPa durante 15 minutos. Inicia el programa.
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Espera a la despresurización. Al terminar, deja que la olla GM Pot Chef 5000 complete su despresurización automática y progresiva. No realices una liberación manual. Abre únicamente cuando haya desaparecido la presión y el sistema de seguridad permita hacerlo.
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Deja templar y refrigera. Retira la flanera con cuidado, utilizando protección para el calor. Deja que pierda el calor intenso y guárdala tapada en la nevera, sin prolongar innecesariamente el enfriado a temperatura ambiente. Refrigera durante un mínimo de 4-5 horas antes de desmoldar.
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Desmolda y sirve. Cuando el flan esté bien frío y firme, despega suavemente el borde si hace falta. Coloca encima una fuente con algo de fondo, gira ambos recipientes con cuidado y deja que el flan se desprenda junto con el caramelo.
El truco para una textura suave
Mezcla los ingredientes sin montar los huevos ni introducir demasiado aire. Si aparece una capa de espuma, retírala con una cuchara antes de tapar la flanera.
Respeta también el reposo en frío: el flan necesita enfriarse para adquirir consistencia y poder desmoldarse con facilidad.
¿Qué aporta el Pedro Ximénez al flan?
El vino dulce Pedro Ximénez da personalidad a este postre. Su sabor intenso acompaña al caramelo y transforma la base de huevo y leche en un flan diferente al tradicional.
Como ya tiene dulzor propio, conviene mantener las cantidades de la receta en la primera preparación y valorar el resultado antes de hacer cambios.
Este flan contiene vino. La cocción no garantiza que desaparezca todo el alcohol, por lo que no debe presentarse como un postre sin alcohol.
Consejos para que el flan salga bien
- Comprueba el tamaño de la flanera. Debe caber sobre la rejilla, tener suficiente capacidad y permitir cerrar la tapa de la olla sin forzarla.
- No llenes hasta el borde. Deja un margen para manejar el recipiente sin derramar la mezcla.
- Tapa bien la flanera. Así reduces la posibilidad de que la condensación caiga sobre el flan.
- Respeta la despresurización. Espera a que termine antes de abrir y manipular el recipiente.
- No lo desmoldes caliente. En caliente está más delicado y puede romperse.
- Utiliza una fuente con borde. El caramelo se extenderá al desmoldar y quedará recogido alrededor del flan.
- Ten en cuenta el recipiente. El material y la profundidad de la flanera pueden influir en el tiempo necesario para cuajar.
Cómo servir el flan de vino dulce
El flan tiene suficiente sabor para servirlo solo, con su caramelo. Corta las porciones cuando esté bien frío y reparte una cucharada de salsa sobre cada una.
Si te apetece acompañarlo, una pequeña cantidad de nata montada sin demasiado azúcar puede aportar un contraste suave. Añádela al servir para mantener el acabado del flan.
Un postre para preparar con antelación
El tiempo de nevera forma parte de esta receta. Puedes organizarte para prepararlo la víspera y dejarlo refrigerado en su flanera hasta el momento de servir.
Así evitas las prisas del desmoldado y tienes el postre preparado mientras te ocupas del resto de la comida. Conserva también las porciones sobrantes tapadas en la nevera.
La comodidad de cocinar en la olla GM Pot Chef 5000
En esta elaboración, la olla GM Pot Chef 5000 permite cocinar el flan dentro de su recipiente, con agua en la cubeta y un tiempo programado de 15 minutos a presión.
La preparación de la mezcla es breve y el trabajo posterior se limita a retirar la flanera, enfriar y desmoldar. Lo importante es contar con el tiempo completo de elaboración, incluida la despresurización y las horas de nevera.
Si quieres conocer mejor sus funciones, puedes leer mi artículo sobre la olla GM Pot Chef 5000.
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Ver ofertas de la olla GM Pot Chef 5000Preguntas frecuentes
¿Los 500 ml de agua se mezclan con el flan?
No. Se vierten en la cubeta para el baño María. La mezcla del flan lleva huevos, azúcar, vino dulce y leche.
¿Qué hago si mi flanera no tiene tapa?
Cubre la abertura con papel de aluminio bien ajustado al borde para evitar que entre agua de condensación.
¿Puedo utilizar otro vino dulce?
Esta receta está planteada con Pedro Ximénez. Otro vino dulce cambiará el aroma y el dulzor del resultado.
¿Los 15 minutos son el tiempo total?
No. Son los minutos programados de cocción a presión. Hay que sumar el calentamiento, la despresurización, el enfriado y un mínimo de 4-5 horas de nevera.
¿Tengo que liberar la presión manualmente?
No en este método. Espera a que la olla GM Pot Chef 5000 complete su despresurización automática y progresiva antes de abrir.
¿Puedo desmoldarlo nada más cocinarlo?
No es recomendable. Deja que se enfríe y repose en la nevera para que tenga suficiente consistencia al desmoldar.
Y ya tenemos nuestro flan de vino dulce en la olla GM Pot Chef 5000: un postre casero con el sabor del Pedro Ximénez y una capa de caramelo para disfrutar hasta la última cucharada. Contadme en los comentarios si lo serviríais solo o con un poquito de nata.
¡Nos vemos muy pronto con otra receta en Dos Rombos en la Cocina!
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