Olla Gitana en olla GM Pot Chef 5000

¡Muy buenas, cocinillas! Hoy en Dos Rombos en la Cocina vamos a preparar una olla gitana, uno de esos guisos tradicionales de cuchara en los que cada ingrediente aporta algo especial. Los garbanzos y las verduras forman una base reconfortante, mientras que la calabaza y las peras añaden ese contraste ligeramente dulce tan característico de esta receta.

Es un plato completo, sabroso y lleno de verduras que apetece especialmente cuando buscamos comida casera. La hierbabuena aporta frescor y el sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón ayuda a conseguir un caldo con mucho más sabor.

En esta ocasión la vamos a cocinar en la olla GM Pot Chef 5000 de Cecotec. Prepararemos el sofrito directamente en la cubeta y haremos la cocción a presión en dos fases: primero cocinaremos las verduras y las peras y, después, incorporaremos los garbanzos ya cocidos.

La receta tiene 20 minutos programados de cocción a presión, repartidos en dos ciclos de 10 minutos. A este tiempo hay que sumar la preparación, el sofrito, el calentamiento y las dos despresurizaciones automáticas.

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Olla gitana en olla GM Pot Chef 5000

Un guiso tradicional de garbanzos con judías verdes, patata, calabaza y pera, aromatizado con pimentón y hierbabuena y preparado en dos ciclos de cocción a presión.

Ficha rápida de la receta

• Raciones: 2 personas.
• Programas: Saltear y Cocina a presión.
• Temperatura del sofrito: 160 °C.
• Primera cocción: 70 kPa durante 10 minutos.
• Segunda cocción: 70 kPa durante 10 minutos.
• Tiempo programado a presión: 20 minutos en total.
• Dificultad: fácil.

Los tiempos indicados no incluyen el calentamiento de la olla ni las despresurizaciones automáticas.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos.
• 150 g de judías verdes congeladas.
• 1 o 2 patatas medianas.
• 400 g de calabaza limpia.
• 2 peras ercolinas pequeñas.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharada de harina.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de hierbabuena seca.
• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 400 ml de agua caliente o caldo de verduras.
• Sal al gusto.
• 2 huevos cocidos para servir, opcionales.

Antes de empezar: escurre y enjuaga los garbanzos cocidos. Si las judías verdes son muy largas, córtalas en piezas de unos 4-5 cm. Al ser pequeñas, las peras ercolinas se pueden cocinar enteras después de pelarlas.

Cómo hacer olla gitana en la olla GM Pot Chef 5000

1. Prepara las verduras. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Trocea la calabaza en piezas algo más grandes para que conserve mejor su forma durante la cocción. Corta las judías verdes en piezas de 4-5 cm si fuera necesario.

2. Prepara las peras. Pela las dos peras ercolinas. Si son pequeñas, déjalas enteras.

3. Haz el sofrito. Pica la cebolla y el ajo. Coloca la cubeta en la olla GM Pot Chef 5000, selecciona Saltear a 160 °C y añade el aceite. Incorpora la cebolla y el ajo y sofríelos, con la tapa abierta y removiendo, hasta que estén tiernos.

4. Añade la harina, el tomate y el pimentón. Incorpora la harina y el tomate concentrado, mezcla bien y agrega el pimentón dulce. Remueve rápidamente durante unos segundos para evitar que el pimentón se queme. Cancela el programa Saltear.

5. Incorpora las verduras. Añade las patatas, las judías verdes, la calabaza, las peras, los 400 ml de agua caliente o caldo, sal al gusto y la hierbabuena seca. Remueve con cuidado para repartir el sofrito. No añadas todavía los garbanzos.

6. Realiza la primera cocción. Cierra correctamente la tapa y selecciona Cocina a presión a 70 kPa durante 10 minutos.

7. Deja que la olla se despresurice. Cuando termine el programa, espera a que la olla GM Pot Chef 5000 complete su despresurización automática. Abre únicamente cuando haya desaparecido la presión y el sistema de seguridad lo permita.

8. Añade los garbanzos. Incorpora los garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados. Mézclalos suavemente con el resto del guiso procurando no romper demasiado la calabaza ni las peras.

9. Realiza la segunda cocción. Vuelve a cerrar la tapa y selecciona Cocina a presión a 70 kPa durante 10 minutos. Al terminar, espera de nuevo a que la olla complete la despresurización automática antes de abrir.

10. Ajusta y sirve. Prueba el caldo, rectifica de sal si fuera necesario y sirve la olla gitana bien caliente. Si te apetece, termina cada plato con huevo cocido picado por encima.

El truco para conservar mejor la calabaza

Córtala en trozos algo mayores que la patata y remueve con suavidad después de la primera cocción. Parte de la calabaza puede integrarse en el caldo y darle cuerpo, pero los trozos grandes conservarán mejor su forma.

Consejos para que la olla gitana quede en su punto

• Utiliza garbanzos ya cocidos. Se incorporan después de la primera cocción para que las verduras tengan tiempo de hacerse antes de añadirlos.
• No quemes el pimentón. Ten preparados los ingredientes antes de añadirlo y remueve solo unos segundos antes de cancelar el programa.
• Ajusta el caldo al final. La calabaza puede espesar ligeramente el guiso. Si lo quieres más caldoso, añade un poco de agua o caldo muy caliente después de abrir.
• Remueve con cuidado. Tras las cocciones a presión, utiliza una espátula de silicona y movimientos suaves para no deshacer por completo las peras y la calabaza.
• Déjala reposar unos minutos. Un reposo breve con la tapa abierta ayuda a que los sabores se asienten y el caldo adquiera más cuerpo.

La pera, el toque especial de este guiso

La combinación de legumbres, verduras y fruta es una de las señas de identidad de la olla gitana. La pera aporta un dulzor suave que combina con la calabaza y contrasta con el pimentón, la hierbabuena y el fondo del sofrito. Si utilizas peras pequeñas y firmes, aguantarán mejor la cocción y quedarán muy agradables al servir.

La comodidad de cocinar en la olla GM Pot Chef 5000

En esta receta podemos preparar el sofrito y completar las dos cocciones sin cambiar de recipiente. La olla GM Pot Chef 5000 mantiene una cocción controlada y permite que las patatas, las judías verdes y la calabaza se cocinen en el caldo del propio guiso.

Como es necesario abrir la olla para incorporar los garbanzos entre las dos fases, esta receta no resulta adecuada para dejarla completamente terminada mediante programación diferida. Sí puedes dejar todos los ingredientes preparados con antelación para agilizar el proceso.

Si quieres conocer mejor sus funciones, puedes leer mi artículo sobre la olla GM Pot Chef 5000.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar garbanzos secos?

Esta receta está ajustada para garbanzos ya cocidos. Los garbanzos secos necesitan remojo y otros tiempos de cocción, por lo que no deben sustituirse directamente manteniendo el mismo procedimiento.

¿Las judías verdes congeladas se descongelan antes?

No es necesario. Puedes incorporarlas congeladas directamente a la cubeta, cortadas en piezas de tamaño adecuado si fueran muy largas.

¿Por qué se añaden los garbanzos después?

Porque ya están cocidos. Primero damos tiempo a que se hagan las patatas, las judías, la calabaza y las peras; después incorporamos los garbanzos para que tomen el sabor del caldo durante la segunda cocción.

¿Se puede preparar sin huevo cocido?

Sí. El huevo es un acompañamiento opcional y la olla gitana queda completa y sabrosa sin él.

¿Qué hago si queda demasiado espesa?

Añade poco a poco agua o caldo de verduras muy caliente, remueve con suavidad y ajusta nuevamente el punto de sal.

Y ya tenemos nuestra olla gitana en la olla GM Pot Chef 5000: un guiso de cuchara con garbanzos, muchas verduras y ese delicioso contraste de calabaza y pera. Contadme en los comentarios si conocíais esta receta y si os gusta terminarla con huevo cocido.

¡Nos vemos muy pronto con otra receta en Dos Rombos en la Cocina!

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